Diese Küchenmesser entstehen in meiner Werkstatt mit Klingen aus einem Schmiededorf in Vietnam. Die asiatische Klingenform hat viele Vorteile gegenüber unseren gewohnten Messern.

Die Klinge ist ungewöhnlich dünn. Der Stahl (Carbonstahl) enthält keine Stoffe, die ihn vor Rost schützen und bleibt dadurch länger scharf, ist also rostempfindlich. Deshalb darf man diese Messer nicht mit einer Spülmaschine reinigen. Bitte nicht für Knochen, große Gräten oder Tiefkühlgut verwenden.

 Nach der Benutzung mit einem feuchtem Lappen reinigen und abtrocknen. Regelmäßig Klinge und Griff mit einem im Haushalt befindlichen Speiseöl einreiben, der Griff muss dabei trocken sein. Sollten sie mal rosten, kann man sie mit feinen Stahlwolle-Schwämmchen aus dem Drogeriemarkt (eigentlich Topfreiniger, ganz fein) oder feiner Stahlwolle vom Baumarkt wieder blank polieren.

Alle Fotos sind nur Beispiele verwendeter Holzarten. Ich verwende meist Obstholz.

Einen Schärfstein und eine Anleitung zum Schärfen am Ende der Vorstellung der Messer.

Schärfen

Dein Schärfstein ist ein Mudstone, ein natürlicher Stein. Er kommt wie die handgeschmiedeten Messer aus Vietnam und ist ein traditioneller Schleifstein mit einer sehr feinen 4000er Körnung. Er bildet einen

hervorragenden Schleifschlamm und wird ohne Öl, nur mit Wasser benutzt. Damit ist er eine super Alternative zu synthetischen Aluminium Oxid-Schleifsteinen. Vergleichbare europäische Steine aus natürlichem Vorkommen kosten ein Vielfaches.

Er ist nur grob zugesägt, eine typische Verarbeitung in Asien. Mit der Zeit wird er durch die Benutzung glatt; nur ein ungewohnter Anblick zu Anfang.

Vor dem Benutzen legt man den Stein mindestens 10 min. vollständig in Wasser. Dann beide Seiten der Klinge abwechselnd ganz flach aufgelegt abziehen. Zwischen Klinge und Stein darf höchstens ein

Cent-Stück passen. Der vorhandene „Keilwinkel“, der ganz ganz kleine Winkel der Schneide muss erhalten bleiben.